sauvignon

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Lazio Bianco

Varietà

Sauvignon

Clima e terreno

: I vigneti sono localizzati nelle campagne di Cori, alle pendici dei Monti Lepini, sotto l’influenza delle correnti marine che giungono dal litorale Laziale. Questo garantisce estati calde ed asciutte seguite da autunni freschi e ventilati, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte durante il periodo di maturazione delle uve. I terreni, di origine vulcanica, sono argillosi di medio impasto, con un equilibrato apporto di sostanze nutritive, che consentono lo sviluppo di una viticoltura di qualità

 

Vigneto

I vigneti sono coltivati tutti a controspalliera con potatura idonea alla migliore produzione per ogni singola varietà, il vigneto è di nuova concezione con densità di impianto che varia dai 4500 ai 5500 ceppi per ettaro con una produzione media di 1 - 1,5 kg di uva per pianta. Nella conduzione dei vigneti nel corso della maturazione sono previste tutte le migliori pratiche di gestione, mirate a incrementare al massimo tutte le migliori qualità organolettiche di ogni singola varietà. Tutte le pratiche sono attuate nel massimo rispetto dell’ambiente seguendo la filosofia dell’agricoltura a basso impatto ambientale. La raccolta delle uve avviene a perfetto raggiungimento della maturazione delle uve di ogni singola varietà che mediamente avviene da metà settembre a metà ottobre a seconda della varietà.

Vinificazione ed invecchiamento

Fin dalla raccolta, che avviene in notturna, le uve vengono protette dall’ossidazione con l’impiego di ghiaccio secco, dopo una breve macerazione pellicolare a freddo le uve sono sottoposte a una pressatura soffice, il mosto ottenuto viene portato a basse temperature e lasciato per 72 ore in agitazione sul particellato della polpa per garantire la massima estrazione di tutti i componenti in essa presenti. Successivamente viene decantato staticamente a bassa temperatura ottenendo un mosto limpido che viene fermentato in serbatoi di acciaio a 15 °C di temperatura con l’ausilio di lieviti selezionati. Terminata la fermentazione a temperatura controllata, in vino viene lasciato affinare in ambiente riducente e a basse temperature sulle proprie fecce fini fino al momento dell’imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche

Colore giallo paglierino tenue con riflessi dorati. Il profumo è tipicamente marcato da note di rosa e di frutti tropicali (frutto della passione, ananas e banana). Spiccati sono i sentori terpenici tipici della varietà. Al gusto è fresco e persistente con caratteristica acidità marcata ma elegante, accompagnata da una mineralità persistente che ne invita il consumo.

Abbinamento

: Colore giallo paglierino tenue con riflessi dorati. Il profumo è tipicamente marcato da note di rosa e di frutti tropicali (frutto della passione, ananas e banana). Spiccati sono i sentori terpenici tipici della varietà. Al gusto è fresco e persistente con caratteristica acidità marcata ma elegante, accompagnata da una mineralità persistente che ne invita il consumo.

Temperatura di servizio consigliata: 12°C

Dati Analitici

Alcool: 14% vol - Acidità totale: 5,1 g/L - pH: 3,50 - Zuccheri: 1,5 g/L